27 may. 2016

Tarta de zanahoria vegana y sin gluten



No sé si todos lo sabréis pero hoy es el día internacional del celíaco y para ello he preparado una tarta totalmente vegana y sin gluten. Aunque la gente celíaca come todos los días, así que seáis o no celíacos podéis tomar esta tarta. 




Tarta de zanahoria vegana y sin gluten

Ingredientes para el bizcocho (yo para esta tarta intercalé en el medio una capa de bizcocho de vainilla porque la quería muy alta):

  • 300 g de harina sin gluten
  • 7 g de bicarbonato
  • 7 g de levadura química (la marca Royal no contiene gluten)
  • 225 g de azúcar
  • chips de chocolate y especias al gusto (yo utilicé canela y jengibre)
  • 200 g de agua
  • 112 g de aceite
  • 200 g de zanahorias peladas y rayadas
  • pasas trituradas (opcional)
Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos dos moldes alto de 20 cm, advierto que sale una tarta bastante grande, de 20cm de diámetro y 15 cm de altura.

Primero tamizamos en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y las especias. Mezclamos bien con unas varillas de mano y de seguido incorporamos el agua y el aceite poco a poco, cuanto todo este incorporado añadimos la zanahoria y mezclamos lo justo hasta que nos quede una masa espesa y no muy liquida ya que el agua de la zanahoria sale y se integra con la masa.

Repartimos la masa en los moldes a partes iguales y horneamos de 20 a 30 minutos, esto depende del molde que vayáis a utilizar.

Ingredientes para la cobertura de queso crema vegana:

  • 120 g de margarina 100% vegetal 
  • 120 g de queso en crema vegano (utilicé Tofutti Original)
  • 60 g de manteca vegetal (utilicé Crisco)
  • 300 grde azúcar glass
Mezclamos la margarina con el queso vegano y la manteca vegetal, una vez tenemos la mezcla homogénea, añadimos el azúcar glass y batimos con unas varillas eléctricas, imprescindible que sean eléctricas, imposible hacerlo a mano. Batimos unos 5 minutos a velocidad alta hasta que parezca nata montada.

Montaje de la tarta:

Ya queda poco para acabar la tarta, tranquilos... respirar hondo y a dar el último esfuerzo. 

1.Nivelamos los bizcochos con un cuchillo, reservamos.
2.Rellenamos una manga pastelera o una bolsa de congelación con la crema, reservamos.
3.En una bandeja de horno que nos quepa en la nevera colocamos las capas repartidas y en dos de ellas hacemos una barrera en el borde para que no se nos salga el relleno.
4.Repartimos la mitad del relleno en una capa y la otra mitad en la otra, refrigeramos 5 minutos o hasta que la crema este dura.
5. Pasado este tiempo montamos una capa encima de otra y por último la otra capa la ponemos al revés.
6.Aplicamos una fina capa de crema, llamada "sujetamigas", por los laterales y la parte superior de la tarta y la refrigeramos durante 20 minutos. (Este paso es fundamental para conseguir un buen acabado.)
7. Cubrimos totalmente la tarta con el resto, yo aquí fui un poco practico porque no me quedaba crema para cubrí toda la tarta así que la amontoné en un borde de la tarta para que pareciera que aún no estaba acabada.

Y ya la tenéis lista, veis que fácil!! Una tarta muy fresquita y sabrosa. Hasta la semana!!




17 may. 2016

Gofres de lieja




Los gofres de Lieja tienen su historia, como todo. Aparecen en el siglo XVIII por expreso dese del príncipe de Lieja de algo dulce y con azúcar perlado que su cocinero personal materializó en esta delicia que ha conquistado el mundo.
Y esa es la principal diferencia con el llamado gofre belga o de Bruselas, aunque huelga decir que el bruselense incorpora claras montadas y les da un aspecto más ligero, además, estos siempre rectangulares, y los de Lieja, por el tipo de masa, más irregulares.




Ingredientes:
  • 375 gr de harina
  • 180 gr de leche
  • 25 gr de levadura fresca
  • 1 huevo y una yema
  • 8 g de sal
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar perlado
  • Mermelada

Ponemos la harina en un recipiente, añadimos la levadura fresca desmenuzada con las manos y luego, la leche que deberá estar algo tibia. Mezclamos un poco y luego, añadimos el huevo y la yema, más el azúcar vainillado, volvemos a mezclar hasta que, al menos, la mitad de la harina esté incorporada.

Es el momento de añadir la sal y ahora sí, hay que mezclar hasta obtener una masa homogénea que será muy pegajosa, pero no añadas más harina.  Tapamos el recipiente y dejamos levar unos 30 minutos (quizás más en invierno).

Desgasificamos la masa con las manos o el puño, agregamos el azúcar perlado, y con una amasadora y el gancho de amasar, incorporamos, amasando un par de minutos, el azúcar. Luego, con la máquina en marcha vamos añadiendo cubitos de mantequilla, poco a poco, para que se vaya incorporando mientras se amasa, es igual que se hace en el brioche.

Dejamos reposar la masa 10 minutos, una masa brillante y muy pegajosa. Calentar la gofrera, pintarla con mantequilla (si es antiadherente no hará falta) y poner, con la ayuda de una cuchara o un funderele una porción de masa en el centro. Cerrar la gofrera y dejar cocinar hasta que esté bien dorado.




6 may. 2016

Tarta de chocolate y especias con glaseado de membrillo



Ya hace bastante tiempo que no subo post, pero hoy al final hice un hueco y me puse a ello.
Estas dos semanas he estado un poco ausente porque he participado en un intercambio, concretamente en Francia. La primera semana he ido yo allá y la semana siguiente ha venido el a Galicia. Para el próximo post os cuento todo con detalle.

La receta que os traigo hoy es una deliciosa tarta de chocolate con un glaseado que está de muerte!! Desde hace muchisimo tiempo hago las recetas de Carolina Ferrer y esta la hice bastantes veces y a todo el mundo que la ha probado le ha encantado, así que la tenia que compartir con vosotros.
También os tenía que decir que me ha mencionado Carolina en su blog, en el post de RUTA GASTRONÓMICA POR GALICIA. Un post que os recomiendo totalmente si queréis venir de vacaciones por Galicia o conocer un poco más de mi tierra.

Fotografía realizada por Carolina Ferrer 


TARTA DE CHOCOLATE CON ESPECIAS CON GLASEADO DE MEMBRILLO (Receta de  La cocina de carolina)

INGREDIENTES:

  • 310 g de ciruelas pasas
  • 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
  • 250 ml de agua hirviendo
  • 250 g de grosellas
  • 180 ml de ron
  • 85 g de mantequilla pomada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 260 g de azúcar moreno
  • 1 y 1/2 cucharadas de ralladura de piel de naranja
  • 6 huevos
  • 225 g de harina bizcochona35 g de cacao en polvo 
  • 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de mix de especias 
  • 150 g de chocolate negro Simón Coll, fundido


PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE Y MEMBRILLO:

  • 150 g de membrillo (mermelada de membrillo)
  • 50 g de gotas de chocolate negro


Precalentamos el horno a 160ºC. Ponemos las ciruelas, el bicarbonato de soda y el agua en un bol mediano y lo dejamos reposar durante unos 10-15 minutos. Batimos con una batidora de mano (minipimer) hasta que tenga la consistencia de puré. Reservamos.

Ponemos las grosellas y el ron en una sartén a fuego fuerte y removemos contuamente durante unos 5-6 mintuos. Reservamos para que se enfríe por completo.

Ponemos la mantequilla, la vainilla, el azúcar y la ralladura de la naranjaen un bol y batimos con el accesorio de la varilla durante unos 10-12 minutos o hasta que esté bien mezclado.

Añadimos los huevos uno a uno mezclando bien cada vez.

Añadimos el cacao, la harina, la canela, las especias, el chocolate fundido (al baño maría), el puré de ciruelas reservado y las grosellas; mezclamos a velodidad lenta justo hasta que se integre bien.

Volcamos la mezcla en un molde (preferentemente de bund cakes) bien engrasado y enharinado.

Horneamos durante una hora más o menos o hasta que al clavar un palillo éste no salga del todo mojado.

Dejamos enfriar dentro del mismo molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Quitamos el molde y dejamos enfriar por completo.

Para hacer el glaseado de membrillo y chocolate ponemos la mermelada de membrillo en una sartén pequeña a fuego medio y removemos hasta que empiece a fundirse, si vemos que es demasiado densa le añadiremos media taza de agua hasta que esté bien disuelta. Añadimos el lchocoalte y removemos hasta que se integre. Hervimos y cocinamos removiendo con una varilla de mano sin parar durante 2-3 minutos. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente (espesará un poquito). Servimos la tarta con el glaseado por encima.